Cuando Madrid aprieta
Los platos que mejor representan el verano en una mesa de centro.
Cuando Madrid aprieta, la cocina se vuelve más honesta. Menos artificio, más producto. Menos ruido, más temperatura justa.
El verano nos obliga a escuchar al ingrediente. Un tomate en su punto no necesita más que aceite y sal; una alcachofa recién abierta basta para empezar una comida. En Orgaz nos gusta esa cocina sin disfraz, la que llega a la mesa convencida de lo que es.
El producto, sin rodeos
El Tomate Aliñao a la andaluza es nuestra declaración de principios estivales: tomate en sazón, virgen extra y casi nada más. La Ensalada de Burrata con tartar de tomate y aguacate añade cremosidad sin perder frescor. Y la Ensalada de Tomate con Bonito en escabeche, esa receta de casa de toda la vida, devuelve al verano su sabor de memoria.
“Cuando hace calor no buscamos comer menos: buscamos comer mejor.”
Lo que nunca falla
La Ensalada César sigue siendo la elección de quienes confían en lo conocido bien hecho. Y las Alcachofas en Flor —servidas con virgen extra y escamas de sal— son ese plato que siempre se pide para compartir y casi nunca se comparte del todo.
Un blanco a la temperatura justa
Un José Pariente acompaña sin esfuerzo el tomate y la burrata. Un Marieta acaricia el bonito. Para las alcachofas, un Mara Martín de Monterrei aporta la mineralidad necesaria sin pisar al producto.
Al final, el verano sabe a mesa compartida, copa fresca y conversación que no tiene prisa.